作り方

準備

• バターを1cm角に切り、よく冷やしておく
• 溶き卵・牛乳は合わせて、直前まで冷蔵庫で冷やしておく
• 天板にクッキングシートを敷いておく
• オーブンを200℃に予熱しておく

狭山茶スコーン

1. ★の粉類を泡立て器で混ぜ、ふるう
2. 1に冷やしておいたバターを加え、フードプロセッサーで混ぜる
   • 粉チーズ状になるまでが目安
   • フードプロセッサーを使わない場合：ゴムベラ等でバターを切る→指先を擦り合わせてぽろぽろにしていく
3. 合わせておいた牛乳・卵を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる
   • 練らずに、「刻む」イメージで全体を馴染ませる
   • 少し粉が残っているくらいで止める
4. 手で押しながらまとめていく
   • 残った粉類を折り込むように3回程度
5. 打粉をしたまな板にのせ、めん棒でのばす→半分にたたむを3回繰り返す
6. 半分にたたんで2cm程度の厚さにのばし、型で抜いて天板に並べる
   • 断面は触らないように注意
7. 溶き卵（分量外）をはけで塗り、200℃で15分〜焼く
8. 美味しそうな焼き色がついたら、ケーキクーラーで冷ます

狭山茶クリーム

1. 狭山茶パウダー・三温糖・生クリーム少量を泡立て器でよく混ぜる
   • ダマがなくなるまで丁寧に
2. 残りの生クリームを加え、ボウルを氷水で冷やしながらホイップしていく

仕上げ

1. いちごはヘタを切り落とし、飾り用4つを残してスライスする
2. スコーンを半分に切る
3. 2の下半分にクリームを絞り、1のいちごを側面に貼り付ける
4. 上半分のスコーンをのせ、クリームを絞る
5. いちごをのせ、茶漉しで粉砂糖をかけて完成

作り方

• 豆乳、卵、サラダ油をよく混ぜ合わせたら、米粉を加えてよく混ぜ合わせる。
• 抹茶、塩、ベーキングパウダーを加える。
• 茹で小豆を加えてさっくり混ぜ合わせ、サラダ油を薄く塗ったパウンドケーキ型に注ぎ入れる。
• 上からクルミをふりかけ、180℃30分焼いたら完成。

作り方

①ボウルに卵1個、グラニュー糖50gを入れ、湯せんにかけながらさらっとするまでよく混ぜる。

②薄力粉38g、抹茶パウダー7g、アーモンドプードル10g、ベーキングパウダー1gをふるい、①に加えてよく混ぜる。

③はちみつ大さじ1、溶かしたバター50gを加えてさらに混ぜる。

④180℃に予熱したオーブンで17～20分ほど焼く。粗熱が取れたらラップをして乾燥を防ぐ。

⑤コーティング用のホワイトチョコレート100gをさらさらになるまで溶かし、大さじ1ほど取り出して抹茶パウダー3gをダマが無くなるまで混ぜる。残りのホワイトチョコレートに混ぜ、薄緑色の抹茶チョコレートを作る。

⑥油や水分をきれいに拭き取ったマドレーヌ型に⑤を入れてスプーンを使ってまんべんなく伸ばし、冷めたマドレーヌをはめ込む。冷凍庫に15分ほど入れて取り出し、指でぐっと押して型から取り出して完成。

作り方

ビスキュイ

①溶き卵に◎をふるって加え、ハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜる。●を加え低速で混ぜる。

②別のボウルに卵白を入れコシを切る。グラニュー糖を2回に分けて加え混ぜ、低速でキメを整える。ツノがたって折れるくらいまで。

③ ①に②を2回に分けて加え、ゴムベラで切り混ぜる。天板に流し入れ、生地の表面を平らにし空気抜きをして190度13～15分オーブンで焼く。

④焼き上がり後、ラップをかぶせておく。

ガナッシュ

①刻んだホワイトチョコを湯煎で溶かす。

②鍋に生クリームと抹茶パウダーを入れ沸騰直前まで温め、①に加えよく混ぜる。

クレーム・オ・ブール

①ボウルに卵黄、砂糖を入れ、湯煎で温めながらハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。湯煎から外し、粗熱がとれるまでさらに混ぜ続ける。

②別のボウルにバターを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。②を2回に分けて加え混ぜる。■を加え混ぜる。

組み立て

①ビスキュイをラップごと裏返し、クッキングシートを剥がし表に返す。縦と横に十字に切り4枚にする。

②1枚の裏面にコーティング用ホワイトチョコを塗る。乾いたら裏返しシロップをうつ。

③ガナッシュの2分の1量をのせて塗り広げる。

④ビスキュイにシロップをうちその面を下にして③に重ね、シロップをうつ。

⑤クレーム・オ・ブールの2分の1量を塗り広げる。

⑥ビスキュイにシロップをうち、その面を下にして⑤に重ねシロップをうつ。

⑦ ③から⑤までの工程をもう一度行い、冷蔵庫で冷やす。残りのコーティングチョコレートを流し広げる。

⑧温めた包丁で4辺を切り落とす。

⑨飾り付けをして完成。