狭山茶アレンジレシピコンテストレシピ集｜Enjoy SAYAMA TEA

大葉みそ香る狭山茶葉にぎり
厚焼き卵添え

お茶を淹れたあとの茶葉を有効活用したメニューです。おにぎりには茶葉だけでなく削り節をアクセントとして入れました。

審査員コメント 茶殻を有効活用でき、急須で淹れたお茶を飲みながら、茶殻入りのおにぎりと卵焼きを食べるというストーリー性が味とともに非常に評価できるポイントでした。

材料と作り方
- 材料（２名分）
  
  〈大葉みそ香る狭山茶葉にぎり〉
  ご飯…480g(1個120g)　狭山茶(緑茶茶殻)…大さじ4　削り節…大さじ2　みそ…大さじ3　しょうが…1かけ　大葉…5枚　いりごま…大さじ1
  
  〈厚焼き卵〉
  卵…３個　砂糖…大さじ2　狭山茶(緑茶茶殻)…大さじ2
- 作り方
  
  〈下準備〉
  ❶狭山茶(緑茶葉)でお茶を淹れる。
  ❷茶殻の水分を取り、包丁で細かく切る。
  
  〈大葉みそ香る狭山茶葉にぎり〉
  ❶ご飯に茶殻、削り節を混ぜる。4等分にしておにぎりを握る。
  ❷しょうが、大葉を粗みじん切りにしてみそと混ぜる。いりごまも加える。①の表面に塗る。
  ❸オーブントースターで2、3分焼く。
  ❹大葉(分量外)を敷いた器に盛り付ける。
  
  〈厚焼き卵〉
  ❶卵に砂糖、細かく切った茶殻を入れて溶きほぐす。
  ❷卵焼き器で①を焼き、卵焼きを作る。
  ❸ひと口大に切り、おにぎりと一緒に盛り付ける。
ほうじ茶入り
牛ごぼうまぜご飯

牛ごぼうのしぐれ煮にほうじ茶の茶殻も一緒に入れることで、ビタミンA・E、ミネラル、カリウム、鉄分などの豊富な栄養素を手軽に摂ることができます。

審査員コメント ほうじ茶の香りや風味を感じられ、牛ごぼうとの調和がとれていました。手軽なレシピなので家庭でも作りやすく、優しい味わいで、子どもにも作ってあげたい一品です。

材料と作り方
- 材料（２名分）
  
  米…2合　水(ほうじ茶煮出し用)…360ml　狭山茶(ほうじ茶葉)…5g　しょうが…1かけ　ごぼう…1/4本　牛切り落とし肉…200g　小ねぎ…適量　醤油…大さじ1と1/2　みりん…大さじ1と1/2　料理酒…大さじ1と1/2　砂糖…大さじ1と1/2　水(牛肉炊き込み用)…100ml
- 作り方
  
  ❶鍋に水を入れて沸かし、狭山茶(ほうじ茶葉)を加えて2分煮出したら、こして冷ます。(茶殻はあとで使うので取っておく)
  ❷炊飯器の内釜に研いだ米を入れ、①のほうじ茶を2合の目盛りまで加えてひと混ぜし、炊飯する。
  ❸しょうがはせん切り、ごぼうはささがきにして水にさらし、ざるに上げて水気を切る。
  ❹鍋に全ての調味料と水、しょうがを入れて中火にかけ、沸騰したら牛肉、ごぼう、①の茶殻を加えて弱火にし、汁気がなくなるまで煮含める。
  ❺ボウルに炊き上がったご飯を入れ、④を加えて混ぜる。
  ❻器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らす。
抹茶のカルボナーラ

抹茶の苦味と日本茶の甘味を大切にしました。

審査員コメント 見た目が色鮮やかで美しい。しっかりとお茶の苦みも感じられ、お茶の良さが活かされているレシピだと思います。

材料と作り方
- 材料（２名分）
  
  スパゲッティ…150g　にんにく…1かけ　ベーコン(厚切り)…80g　生クリーム…200ml　卵…1個　パルメザンチーズ…大さじ6　狭山茶(緑茶パウダー)…大さじ1　狭山茶(抹茶)…大さじ1　オリーブオイル…適量　塩、こしょう…各適量　ミニトマト…2個　イタリアンパセリ…適量
- 作り方
  
  ❶フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。
  ❷大きな鍋に湯を沸かし、たっぷりの塩(分量外)を入れ、スパゲッティをかためにゆでる。
  ❸拍子木切りにしたベーコンを①に加え、中火で炒める。
  ❹ゆで上がったスパゲッティを③のフライパンに入れ、生クリーム、泡立つ程度までよく混ぜた卵、パルメザンチーズ、狭山茶(緑茶パウダー)、狭山茶(抹茶)、塩、こしょうを加えて和える。
  ❺器に盛り、細かく切ったミニトマト、イタリアンパセリを飾る。
さっぱり広がる
すだちホイップを乗せた
お茶っ葉シフォンケーキ

審査員コメント 緑茶とすだちの緑の組み合わせが、見た目・味のバランスともに良いと感じました。すだちホイップの酸味もシフォンケーキとの相性が良かったです。

材料と作り方
- 材料（２名分）
  
  〈お茶っ葉シフォンケーキ〉
  (直径17cmのシフォンケーキ型1台分)　卵…4個　グラニュー糖…70g(25gと45gに分けておく)　サラダ油…30g　牛乳…50ml　狭山茶(緑茶葉)…8g　薄力粉…70g
  
  〈さっぱり広がるすだちホイップ〉
  生クリーム(動物性)…200ml　クリームチーズ…50g　グラニュー糖…15g　すだち…2個
  
  〈トッピング〉
  すだち…2個
- 作り方
  
  〈下準備〉
  ❶狭山茶(緑茶葉)をすり鉢ですり、牛乳と合わせ耐熱容器に入れる。電子レンジ(500W)で50秒温め茶葉を蒸らし、粗熱が取れるまで冷ましておく。※この際、茶葉はトッピング用に少し残しておく。
  ❷オーブンを180℃に予熱しておく。
  
  〈お茶っ葉シフォンケーキ〉
  ❶ボウルに卵黄4個分を入れてほぐし、グラニュー糖を25g入れて混ぜる。サラダ油、茶葉を蒸らした牛乳を加えて混ぜ合わせる。
  ❷ふるいにかけた薄力粉を加え混ぜる。
  ❸別のボウルに卵白4個分を入れてハンドミキサーで軽くほぐし、高速にしてグラニュー糖45gを3回に分けて入れる。しっかりとしたメレンゲになったら、ミキサーを止めてホイッパーで円を描くように回してキメを整える。
  ❹②に③のメレンゲを3回に分けて入れ、その都度ゴムベラで混ぜる。メレンゲを崩さないように優しく混ぜる。
  ❺型に流し込み、竹串で2周回して生地をならし、オーブンを170℃に下げて約35分焼く。焼きあがったらすぐに逆さにする。粗熱が取れたら生地の出ている部分をラップで包み、乾燥を防ぐ。冷めたら、8等分に切る。
  
  〈すだちホイップ〉
  ❶ボウルに常温に戻したクリームチーズを入れ、生クリームを少しずつ加えて合わせる。
  ❷すだち2個分の皮を削り入れたら、すだちを半分に切り、種が入らないよう果汁を2個分搾り入れる。
  ❸グラニュー糖を加え、ハンドミキサーでツノが立つまで混ぜる。
  ❹絞り袋に入れ、切り口が丸になるよう先端をハサミで切る。
  
  〈仕上げ〉
  8等分に切ったシフォンケーキに切り込みを入れて広げ、すだちホイップを絞る。トッピング用のすだちを薄切りにしてのせ、最後にすだちの皮を削り、トッピング用に残しておいた茶葉をのせる。
ほうじ茶の
生チョコバスクチーズケーキ

材料と作り方
- 材料（２名分）
  
  12㎝丸型使用。調理時間は焼時間を含む。ただし、冷やす時間は含まない。
  
  〈材料A〉
  ホワイトチョコレート…45g　ほうじ茶パウダー…7g
  
  〈材料B〉
  クリームチーズ…100g　グラニュー糖…50g　たまご…１こ　生クリーム…200cc
- 作り方
  
  ❶材料はすべて常温にしておく。
  ❷大きめに切ったオーブンシートをいったん水で濡らし、クシャっとまるめ、広げる。
  ❸水気を軽くふき取り、切らずに型に敷く。
  ❹【材料A】をボウルに入れて、湯せんでチョコレートを溶かす。ゴムベラでほうじ茶を混ぜこむ。
  ❺【材料B】をボウルに入れて、ブレンダーなどで撹拌する。
  ❻【材料A】に、【材料B】を1/4量程度入れ、チョコレートとチーズの生地を合わせる。チョコレートが固まれば、湯せんにかける。
  ❼⑥の液を残りのチーズの生地と合わせる。
  ❽230℃に予熱したオーブンで21分焼く。
  ❾粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩休ませて完成。
  ※ブレンダーがない場合は【材料B】を上から、少しずつ加え、ゴムベラで混ぜる。
  ※小さな型で焼くレシピも検討しましたが、ある程度大きな型で焼かないと中のとろける食感が出せません。冷凍保存できるので、このサイズで焼いて、冷凍保存し、好きなタイミングでお召し上がりください。
  ※焼き上がりは柔らかくて切れません。必ずしっかり冷やしてから切ってください。
  ※抹茶パウダーでも同じように作れます。
サーモンのバタームニエル
〜狭山ソースのせ〜

材料と作り方
- 材料（２名分）
  
  サーモン…2枚　小麦粉…適量　バター…大さじ2　水溶き片栗粉…適量
  
  〈ソース〉
  ヨーグルト…１/4カップ　狭山茶粉末…2g　サワークリーム…大2　レモン汁…数滴　マヨネーズ…大1　にんにくすりおろし…小0.5　砂糖…大1
- 作り方
  
  ❶サーモンに塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす
  ❷〈ソース〉を混ぜておく。フライパンにバターを入れ、弱火でじっくりサーモンを焼いていく。(焼きすぎないように注意)
  ❸焼けたらサーモンを取り出し、フライパンに合わせた☆を入れたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付けていく。
さやまっちゃと
梅の初恋物語

材料と作り方
- 材料（２名分）
  
  抹茶…小さじ2　梅酒…80ml　炭酸水…200ml　氷…適量
- 作り方
  
  ❶器に抹茶を小さじ1いれる（この時、抹茶を漉しておくとよい）
  ❷①に梅酒40mlをいれて茶筅で点てる
  ❸グラスに氷と炭酸水100mlを入れる
  ❹③に②を注ぐ（この時、氷に沿わせるようにして抹茶を注ぐ）
  ❺①~④を繰り返す
狭山茶のそば粉クレープ
アボカド＆サーモン

材料と作り方
- 材料（２名分）
  
  〈狭山茶とそば粉のクレープ〉
  狭山茶（挽いたもの）…3.5g　そば粉…50g　グラニュー糖…9g　塩…ひとつまみ　卵…1個　牛乳…120g　溶かしバター…6g　焼成用サラダ油…小さじ1
  
  〈アボカドと玉ねぎのワカモレソース〉
  アボカド…1個　玉ねぎ…35g　オリーブオイル…大さじ１　レモン果汁…小さじ２　塩…少々　スモークサーモン…6枚　クリームチーズ…40g
  
  〈飾り〉
  狭山茶（挽いたもの）…1g程度　ベビーリーフ…お好みで　ミニトマト…お好みで
- 作り方
  
  〈狭山茶とそば粉のクレープ〉
  ❶狭山茶をごますり器（またはミルサー）ですり、粉末状にする。ふるいにかけて細かいものだけを使う。
  ❷茶葉、そば粉、グラニュー糖、塩を混ぜたところに、卵、牛乳を加えてホイッパーでよく混ぜ、電子レンジで溶かしたバターを加え混ぜておく。
  
  〈アボカドと玉ねぎのワカモレソース〉
  アボカド、みじん切りした玉ねぎ、オリーブオイル、レモン果汁、塩を混ぜ合わせる。
  
  〈クレープ焼成〉
  フライパンにサラダ油を薄くひき、生地を平らに流して弱～中火で5分程度焼き、ひっくり返してさらに3分程焼く。
  
  〈盛り付け〉
  生地にワカモレソースをたっぷり乗せ、スモークサーモン、ちぎったクリームチーズを乗せて、両端を折りたたむ。お好みでベビーリーフとミニトマトを飾り、挽いた茶葉を上からかけて出来上がり。
紅茶ゆべし

材料と作り方
- 材料（２名分）
  
  米粉…100g　紅茶ティーパック…3g　マーマレード…50g　醤油…20g　豆乳…100g　クルミ…30g
- 作り方
  
  ❶耐熱容器に材料を入れ混ぜ、レンジで1分加熱して取り出しよく混ぜ、再度1分加熱してよく混ぜ、様子を見ながら加熱してまとめる。
  ❷クッキングシートに片栗粉を敷いて粗熱の取れた①をのせ、正方形に整え、切り分ける。
茶・茶・茶・お豆腐水餃子

材料と作り方
- 材料（２名分）
  
  〈皮〉
  薄力粉…35g　強力粉…75g　ゴマ油…小さじ1　水…1/2カップ弱　狭山茶抹茶粉末…大さじ1.5
  
  〈具〉
  木綿豆腐…50g（※半日程度キッチンペーパーを被せ冷蔵庫で水切りしておく）　胡瓜…1/2本　白菜キムチ…50g　鶏ひき肉…50g　塩コショウ…少々　ゴマ油…小さじ１　おろしにんにく…１片　狭山茶葉…大さじ1
- 作り方
  
  ❶ボールに薄力粉、強力粉、ゴマ油を入れ、水を少しずつ加えながら、菜箸で混ぜる。
  ❷全体に水分がいきわたったら手でこねる。
  ❸粉っぽさがなくなったら、家粉を振った調理台に移して10分程度こねる。
  ❹③をボウルに戻しラップをかけて、30分寝かせる。
  ❺生地を寝かせている間に、具を作る。
  ❻胡瓜を短めのせん切りにし、塩少々で軽くもみ、しんなりしたら水気を絞る。キムチはみじん切りにして水気を切る。にんにくはすりおろす。
  ❼⑥を含む具の材料全てをボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
  ❽調理台に打ち粉をふり、生地を15等分し、めん棒で薄くのばす。
  ❾⑧の皮に⑦の具をスプーンでのせ、両サイドを合わせて軽くつまみながら、中央に寄せて形を整える。
  ❿鍋に湯を沸かし、⑨を茹で、皮の色に透明感が出てきて、浮き上がって来たら、しばらくして氷水に入れて熱を取る。
  ⓫器に冷たい緑茶を張り、⑩を浮かべ、氷を浮かべる。
  ⓬ポン酢しょうゆにつけてお召し上がりください。